Şarapları ve Piscos’larıyla Ünlü Şili, Cin’e Dönüyor

Last Hope Distillery, Şili Patagonyası’ndaki rüzgarlı bir körfezin çevresini saran bir şehrin at nalı gibi görünen Puerto Natales’teki tek gerçek kokteyl barlarından biridir. İçeri girmek için vızıldıyor, konuşkan bir hizmet konuşuyor, Ziyaretçilerin ardından paltolarını asıyor ve bara yerleşiyor. Sunucu bir bardağı yere koyuyor.

“Merhaba” diyor sunucu. “Hiç cin özelliklerin mi?”

Bu soru, ardıç aromalı ruhuna bilgi verilen ve yakınlardaki Torres del Paine Milli Parkı’na yürüyüşe gelen uluslararası yönetimi şaşırtabilir. Ancak bazı Şilililer için yenilendiği Last Hope’un sunucuları bulunmuyor.

Ortağı Matt Oberg ile Avustralya’dan Şili’ye taşınan ve barı açan Kiera Shiels, bu yaklaşımın adaylarından ayrılacağını söyledi. Konuklar ne bekleyeceklerinden emin olamayarak gelirlerdi. Bayan Shiels, “Cinmemişler” dedi. “Çok az iç kokteyllerdi.”

2017 yılında cin satışına başlayan Last Hope, Şili’deki ilk cin damıtıcılarından tespit edildi. Ancak son derece ülkede birkaç bölgede patlama yaşandı. Last Hope’tan (güneyde) Gin Nativo’ya (kuzeyde) kadar ülke genelinde ve yaklaşık 100 cin marka var. Ve birçoğu uluslararası tanınmalık kazanıyor.

Daha geçen yıl, Gin Elemental tarafından yapılan ve Santiago’nun eteklerinde damıtılan bir cin, diğerlerinin yanı sıra, uluslararası, müşterilerin değerlendirildiği gruplar içkiler yarışması olan SIP ödüllerinde altın madalyayla ödüllendirildi. Şili’nin şarap halinde üretilen Gin Provincia, Londra Alkollü İçkiler Yarışması’nda ikinci en yüksek puan alarak ödüllerinden sadece biri kazandı. Ve Patagonya’nın dağlık bölgelerinde ve yağmur ormanlarında bulunan Tepaluma Gin, Uluslararası Şarap ve Alkol Yarışmasında birçok ödülden biri olan altın madalya kazandı.

2017 yılında kocası Mark Abernethy ile birlikte Şili’nin ilk içki fabrikalarından biri olan Tepaluma Gin’i kuran Andrea Zavala Peña, “Şili’den çok daha fazlasının geldiğini göreceksiniz” dedi.

“Dünya bilse de bilmese de” dedi, “geliyoruz.”

‘Vahşi doğanın kendine has bir tadı var’

17 yıllık acımasız bir diktatörlük darbeden elli yıl sonra ve selesel protestoların patlak vermesinden sadece dört yıl sonra Şili, derin toplumsal bölünmelerle mücadele etmeye devam ediyor. Ancak ülke aynı zamanda uluslararası itibarını yeniden kazanmak için çok çalışıyor.

Uzun süre depolamayla korunan Şili, doğal parklarını genişletip Patagonya’ya daha fazla ziyaretçi çektikten sonra artık macera izlemek için ayrılmak bir destinasyon haline geldi. Üreticileri, Şili’nin bu iki pazarlama alanı arasında bir köprü görevini görebildiğini, Şili’nin kendine özgü alkol üretmesi ve vahşi doğasını etkili bir şekilde şişeleme itibarını geliştirebileceğini söylüyor.

Bayan Zavala Peña, “Dünyanın son vahşi alanlarının birinde yer alıyor” dedi. “Ve yabani doğanın kendine özgü bir tadı vardır.”

Tepesini Atacama Çölü’nün kapladığı, Patagonya’nın ayak bastığı ve And Dağları ile Pasifik arasında sıkışıp kalan Şili’de doğal çeşitlilik yok. Şili Cin Derneği’nin yöneticisi Teresa Undurraga, ülkedeki cin damıtıcılarının yalnızca en iyi London Dry’la ilgilenmediğini söyledi. Bunun yerine tadı Şili’ye benzeyen cinler de yapmaya çalışıyorlar.

Destilados Quintal damıtma kurucusu Bayan Undurraga, “Bu nedenle yerli şifalı bitkiler seçenekleri” dedi. “Lezzetlerimizi yaymak istiyoruz.”

Cin ideal bir temeldir; Nötr, ardıç temelli alkol, genişleyen lezzetini alır. Şili’deki damıtıcılar, aşıladıkları bitki ve meyvelerin bir pasaport, ziyaret etme, tatma ve görme daveti olarak hizmet teşvikini umuyorum. Aslında Şili’deki birçok damıtma şirketi alkolü ithal ediyor. Daha kolay ve daha ucuz. Önemli olanın eklentileri olduğunu söylüyorlar.

Gin Provincia’nın kurucu arkadaşı Gustavo Carvallo, içki fabrikasını sağlayan ünlü Colchagua Vadisi’ne bakarken “Bu bir tablo gibi” dedi. Amerika Birleşik Devletleri resimlerinden ithal edilen mısır alkolü tuvali görüyor. “Bütün bitkiler renklerdir.”

‘Ginaissance’ın ötesinde

Şili’nin iyilik endüstrisinin, genel olarak Amerikan teknolojisinin damıtma hareketinin etkisi altında, Britanya’da başlarken, bazen “Ginaissance” olarak sunulan küresel bir canlanmanın son noktası geliyor.

Ruh, bir zamanlar sıtmayı atlatamayan çalışan sömürgeci İngilizlerin bir birikimi olan saçma sapan bir şey olarak görülüyordu. Ancak uluslararası alanda itibarı ortaya çıktı. İspanya, Hindistan, Güney Afrika, Avustralya, Brezilya ve Vietnam’da ve diğer birçok ülkede damıtma tesisleri bulunmaktadır. Ve cin artık düzensiz, hatta dünyevi olarak görünüyor. Eski dünyanın avcısı, yeni kozmopolit kimlikleri tarafından yeniden canlandırıldı.

Dünya Gin Ödülleri bölümleri ve aralarında “The Gin Dictionary”nin de bulunduğu cin hakkında birçok kitap yazarı David T. Smith, pek çok alkol gibi cinlerin de “yerini yakaladığını” söyledi. Ancak Bay Smith, cin yapmayı diğer birçok bileşenli içkiyi yapmayı genellikle daha kolay ve daha ucuz olduğunu söyledi; Şili’deki endüstrinin bu kadar hızlı olmasının nedeni de kısmen bu.

Bu yıl Londra Alkollü İçki Yarışması’nda da altın madalya kazanan Gin Elemental’in tarifini yaratan Jorge Sepulveda, YouTube’da yalnızca birkaç saatte temel bilgilerin öğrenildiğini söyledi. Reklamcılıkta çalışan ve Şili’de artan ilgiyi fark eden arkadaşı Ariel Jeria’nın teşvikiyle koronavirüs pandemisinin ilk süreci başladı.

Bay Sepulveda’nın zaten yetenekli bir aşçı olduğunu öne sürdü. Neden cin’i denemiyorsun?

Ama Bay Sepulveda daha önce cini pek denememişti. Böylece karantinada iken küçük bir tezgah üzerinde deneyler yapılmaya başlandı. İçki fabrikasındaki imbikin yanında duran Bay Sepulveda, “İki gün çalıştım” dedi. “’Tamamlamak, gerçekleştirmek’ dedim.”

İlk birkaç testin gerçekleştirilmediğini itiraf ediyor. Bunun üzerine Bay Sepulveda yeniden değerlendirildi ve Parçaların oranlarını belirlemek için Fibonacci dizisini kullanan bir yöntem üzerinde karar kıldı.

O günden beri benzer felsefeyi kullanarak başka cin açıklamalarını yapan jeofizikçi Bay Sepulveda, “Bu, Tanrı’nın sayılarıdır” dedi. “Doğa fiziktir. Bu nedenle çalışması gerekiyor.”

Cin vs. pisco, viski ve şarap

Şili Çinleri ülkenin en sevilen üç alkolü olan pisco, viski ve şarapla zorlu bir rekabetle karşı karşıyadır. Ancak cin üretiminin pratik zamanı vardır.

ilk erişilebilirlik. Pisco, Şili ve Peru’nun belirli bölgelerinden geliyor. (Bu güncel biraz Şampanya veya Parmesan’a benziyor.) Cin öyle değil. Her yerde alkol olması onu her yerde alkol yapar. Herkes başarabilir.

İngiliz Elektronik yazarı Henry Jeffreys, “Cin tarifi sınırsızca uyarlanabilir, bu sayede ne kolayca yapılabilirsin” dedi.

İkinci sırada. Birçok Şilili tarafından en üst düzey alkol olarak kabul edilen viskinin fıçılarda denemeleri yıllardır yer alıyor. Ancak bundan günler sonra hazır olabilir.

Örneğin, Last Hope Distillery’in yönetimii, meşe fıçıların üzerine eğilerek Last Hope viskisinin ilk partisini koklarken Last Hope cin kokteyllerini yudumlayabilirler; bu viskinin piyasaya sürülmesinden önce daha yıllar var.

Üçüncüsü gösteriş eksikliğidir. Şarap da viski gibi incelik ister. Yalnızca belirli bir eğitime sahip bir içici, tek bir yudumla köken farklılıklarını ortaya çıkarabilir. Cin için öyle değil. Botanikler hi-hat’lardır, neonlardır, bilgileri ve bilgileri kolaydır. Günlerce süren bir sırt çantasıyla Patagonya gezisinin ardından cin tonik içen en eğitimsiz muhabir bile, çoğu damıtıcıların evlerinin yakınında yetiştirilen farklı tatları tadabilir.

Provincia’lı Bay Carvallo, içki imalathanesinden sadece birkaç adım yardımki bir çalıdan boldo hasadı yapıyor. (Şilililer, mide ağrıları da dahil olmak üzere çeşitli rahatsızlıkları hafifletmek için boldo yaptıklarından yapılan çay halk ilacı olarak kullanırlar.)

Bir yaprak parmaklarının arasında ovalayarak, “Bizi hareket ettiren şey bu” dedi. “Şili’nin botanik ve bilgilerinde neler çalışıyoruz.”

Kentsel lezzetler

Eduardo Labra Barriga, Santiago’nun başkentinde bir cin yapmaya çalışıyor: “Bir Santiago cin” dedi. “Birşehir cin.” Adının şehrini onun yerine uçan küçük bir kuştan alan Pajarillo adını verdi. Ve büyük ölçüde başkentin dört bir yanındaki çalılarda yetişen lavanta, biberiye, pembe biber ve sedir ağacının büyümesine katılıyor. O ve karısı bir ticaret programı başlattılar: Komşular izinlerini daha ucuz bir yedek parçayla değiştiriyorlar.

Başkentin başka yerlerinde, el yapımı cinler devam ediyor en sıcak barlarda yeni yeni rağbet buluşması başlıyor. Şehrin sosyal seçkinleri arasında bile pek çok kişi üst düzey pisco veya ithal viski bilgisine bağlı olarak tercih ediyor.

Sonuç olarak, bazı içki fabrikaları, terapilerin yaygınlaştırılmasına yardımcı olmak üzere, günlük olarak dağıtılmaktadır.

Camila Aguirre Aburto, Gin Provincia’nın marka elçisi olarak çalışıyor. Bayan Aguirre, bir ders başlamadan önce bir bar için özel bir kokteyl tasarlamadan önce; Şili cinlerinin anlaşılması için barmenlerin insanların terörü hakkında bilgi vermesi gerektiğini biliyor.

Öncelikle cinlerinin temel tatlarını anlatmak için ardı ardına örneklerini paylaşıyor. Daha sonra boldo gibi cin aromasını veren botanikleri sergileniyor. Ancak o zaman cüzdanlarının ruhunu tatmasına izin veriyor.

İngilizce “Scream” filmlerini izleyerek ve arkadaşlarıyla konuşarak öğrenen Bayan Aguirre, “Gözlerinizi kapatın, cin kaydını alın” diyor. “Yağmurdan sonra ormanı tısladın.”

İlk başta davetli bir alay gibi geliyor. Ama sonra belki de insanın ağzının barajındaki yemyeşil bir vadi mi? Ya da belki bir burun deliğinin gıdıklamasında Patagonya rüzgarları? Dilin ucundaki Şili mi?

New York Times Travel’ı takip edin Açık instagram Ve Haftalık Seyahat Gönderi Bültenimize kaydolun Daha fazla örnek seyahat etme konusunda uzman ipuçları alıyor ve bir sonraki tatiliniz için ilham almak için. Gelecekteki bir kaçamağın mı hayalini kuruyorsunuz yoksa sadece koltukta seyahat mi ediyorsunuz? Bizim göz atın 2023’te Gidilecek 52 Yer .